存在于肉块中，会破坏卤肉的味道。

所以要在第一步的时候处理好。

还有就是要等卤汤沸腾之后，再将牛肉下锅，利用高温迅速锁住牛肉里面的水分。

然后再调至小火，慢卤2小时。计算好出锅前的时间，依次下入鹅掌鹅翼。

最后关火，浸泡入味。

牛肉与鹅货放在一起卤，没有什么影响。

本身高汤在熬制的时候，就放了一根牛大骨。

而且卤过食材的卤汤，里面留下了其本身的肉香与油脂。

再放到一起卤，越卤越香。

下午，

卤味小车再一次到达了，菜市场管理人员专门预留好的位置。

还没到的时候，就已经有顾客们寻着香味频频转头了。

小车到了之后，更是让人们激动不已。

今天新上了卤牛肉，价格稍贵80一斤。

而且卤牛肉，一大整块的样子，其实放到冰箱里，冷藏收紧之后，再切。

效果更好一点。

李瑞也这样提醒着，过来购买牛肉的客人们。

但好像这个建议，并不奏效。

“拿出来就放凉了，效果一样的。”

“我们家没冰箱啊，不用了吧。”

“李老板，你帮我切好吧，我不会切肉。”

李瑞笑着接受了顾客的要求。

从锅里将牛肉捞了出来。

没有色、酱油等调色，牛腱子呈现出自然的红肉本色。

表面看起来非常油润。

一刀分开后，上称，“1.106斤”

“取个吉利数，收您88好了。”

顾客扫码付钱，

一点不耽误他看老板的操作。

切肉刀横着肌肉纹路，顶到牛腱子上。

随后一刀一刀下去，

切成了薄厚均匀的大片。

切好的牛肉，纹路清晰，暗红的肌肉间，裹着一道道半透明的牛筋。

看上去就非常诱人。

这让人拿回家再放冰箱里冷冻两个小时，然后才能吃，

这不难为人嘛。

这时候，银行到账的语音播报，也在卤货小车响起。

小冻的声音非常悦耳。

不过到账的金额，实在有些夸张——

“江海银行到账12万元。”

本来沉浸在卤肉香气的顾客们，也被这条消息惊到了。

李老板赚钱，合情合理。

但一下子到账12万，就有点夸张了。

后面的人纷纷猜测：

“好家伙，这是要把卤货小车都买走吗？”

“买了多少钱的卤肉？12万，我没听错吧。”

李瑞也赶紧查看了一下银行账户的信息。

明明白白的120603元。

李瑞赶紧叫住了刚刚买到卤牛肉的顾客。

“大哥，你是不是转错账了？”

那位顾客已经捏了一片牛肉放到嘴里了，此时又掏出手机查看。

付款信息显示，确实是他错付了。

大哥拍拍脑门，“当密码付过去了，看肉看入迷啦。”

李瑞跟他核对之后，把钱重新转了回去。

“再重新付一下款吧，大哥，记得回去把密码改了。”

“谢谢老板。”

这位马虎的顾客连连道谢。

(本章完)

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