第99章

董厂长拉着苑小桃和刘厂长，脚步匆匆地往肉联厂赶。

刚进生产区，一股新鲜的猪肉腥味就裹着冷风扑过来——

屠宰线旁的铁架上，还挂着刚处理好的半扇猪，冷库的寒气隔着铁门都能感觉到，寒气顺着缝隙往外冒，角落里还放着一台灌肠机。

“您二位来瞧瞧，”董厂长走到原料堆前，一把掀开盖着的粗布，里面是切成块的猪肉。

“咱们用的都是正经猪腿肉，没掺一点杂肉，可做出来的香肠就是卖不动。”他拿起一根之前做的粗肉肠，递给苑小桃，“您尝尝，用料绝对实在。”

“但是现在天热，这肠根本保存不住，放两天就发黏。往外地运更费劲，还得专门雇人看着温度，成本高得吓人。”

董厂长叹着气，眉头皱成了疙瘩，“再这么下去，厂里都快撑不住了。”

苑小桃接过肉肠尝了一口，果然如董厂长所说，肉质紧实，用料实在，但缺点也很明显。

口味太咸，大料和花椒的味盖过了肉香，尝起来又柴又干，嚼着没什么层次。

这应该是为了方便储存特意加重了盐的分量。

放下香肠，苑小桃摸了摸灌肠机的出料口，又翻看了原料堆里的猪肉，转头看向董厂长。

“董厂长，您这香肠问题出在两点。一是口味太家常，就单靠盐和大料调味，没特色；二是全用猪肉太贵价格太高，运输还得控温，成本降不下来，卖价高了没人买，卖低了又亏本。”

一旁的刘厂长点头：“可不是嘛！咱们酱菜厂以前也犯过这错，后来小桃改了配方才好起来。”

董厂长急得搓手：“小桃同志，您有啥法子尽管说！只要能把香肠做起来，肉联厂啥条件都能答应！”

苑小桃指着原料堆，声音清亮：“要改就得从两方面来。第一是调口味，咱们可以集中力量做两款王牌产品。”

数十年后，超市里面货架上的火腿肠有各种各样的口味。有鸡肉肠、鳕鱼肠，大块肉的纯肉肠，蔬菜肠，还有烤肠、热狗肠、蒜香肠等等。

琳琅满目，数不胜数。

现在肉联厂的条件有限，可以专注于开发两个拳头产品。

苑小桃肯定地说道：“一个是淀粉肠，另一个是玉米肠。”

“淀粉肠和玉米肠？”琢磨着这两个新鲜的名词，董厂长和刘厂长都愣了，“淀粉肠是加了淀粉的肠？这能好吃吗？”

董厂长更犯嘀咕，厂里以前只做纯肉肠，加淀粉总觉得是 “偷工减料”。

苑小桃笑着解释：“您别担心淀粉影响口感。”

“这淀粉肠，是用五成后腿瘦肉，掺三成马铃薯淀粉，再按比例加黄豆酱和酱油，既能提鲜，又能延长保质期，比单放盐管用，成本一下就能降一半。”

“而且淀粉成本比肉低多了，还能让火腿肠更弹更嫩，吃着不柴。”

听到她的解释，董厂长一下子豁然开朗，“这个主意好！”

他又迫不及待地问：“那玉米肠呢？”

“至于玉米肠，是用猪肉掺三成新鲜甜玉米粒，甜滋滋的解腻，还能增加到肠里面改善口感。”

苑小桃信心十足地补充道，“这样一来，原料成本砍了一大块，普通乡亲也买得起了。”

董厂长听得频频点头。

淀粉和玉米都便宜，厂里还有冷库，全年存着都没问题。

以前光专做肉肠，价格高，口味偏咸，销量始终打不开，以后完全可以转向小桃同志说的这条路子！

苑小桃又指了指那台灌肠机：“第二是改包装，火腿肠灌好后先蒸再熏，这样常温下能放半个月，往外地运也不用担惊受怕，路上的损耗能省一大半。”

运输成本也降了，这不就两头省钱了。

董厂长眼睛发亮，猛地一拍大腿：“这法子好！”

“小桃同志，”他热情邀请道:“您来我们厂当技术顾问吧，工资按八级工算，再给您配间单独的办公室。”

“哎，老张你可别抢人！”刘厂长立刻把苑小桃往身后拉了拉。

“小桃早就是我们酱菜厂的技术顾问了，八级工待遇早就落实了。你想让她指导，得跟我们厂商量！”

两人争得面红耳赤，苑小桃笑着摆手：“两位厂长别争，咱们可以联手做。”

“肉联厂管火腿肠生产，酱菜厂供应酱料，我来盯配方和工艺，这不就双赢了？”

董厂长立刻接话：“那得给你算技术入股。没有你这方子，我们啥也做不成！”

刘厂长也附和：“对，这是你的技术，该有的份额一点都不能少。”

苑小桃还想拒绝，却被两个厂长按住肩膀：“你要是不收，全厂的师傅们都不答应。”

她没法子，只好点头，心里却早有了主意——

等拿到收益，就全部捐给小红花合作社，给乡亲们买些种子和农具，再添两台拖拉机，让大家干活能省点劲。

三人当场在车间里画起生产流程表，董厂长还特意在流程表上画了个红圈：“小桃同志，试产的时候您得亲自来盯着啊。”

苑小桃笑着应下，看着两位厂长干劲十足的样子，心里也跟着热乎高兴。

要是也能帮肉联厂盘活销量，让乡亲们跟着受益，比啥都强。

试产的半个月里，苑小桃也没闲着。

她想起系统里的《食品微生物摘要》全是满满的知识点，便每天拿出专门时间默写下来，记在本子上。

从微生物繁殖规律到食品防腐技巧，一字一句写得工工整整。

等写完后，她把厚厚的笔记本递到刘厂长手里：“厂长，这书里的内容您看看能不能用得上？”

刘厂长翻了两页就挪不开眼，手指在纸页上不住地爱惜摩挲。

“小桃，这可是宝贝！市面上，我还没看见过这么详细的食品微生物书籍，能帮酱菜厂大忙了。”

他抬头看着苑小桃，“这本书光给我们厂太浪费了，你应该往《科学家报》投稿，让更多人看到。”

苑小桃被说得心动，当天就找小汪借了信封，把稿子仔细誊抄一遍，从下洼乡邮局寄了出去。

没成想一周后，她竟收到了《科学家报》杂志社的加急挂号信。

信里说这本《食品微生物摘要》理论详实，内容丰富，具有前瞻性和开创性，填补了基层食品生产的技术空白。

《科学家报》编辑组考虑后，决定将这本书举荐到国家级《食品科学通讯》。

《食品科学通讯》也十分重视，专门安排了编辑加急审阅排版，并为她的内容开了一期专刊小册子，随最新一期通讯印发。

看到这个好消息，苑小桃不由得高兴。

等《食品科学通讯》寄到酱菜厂，刘厂长拿着带着油墨香的小册子在全厂上下传阅学习。

车间里的老师傅们都对苑小桃竖起了大拇指，夸赞不己。

小汪师傅更是满脸骄傲，“小桃姐，你这都成科学家啦！”

半个月后，肉联厂的第一批火腿肠刚下线，就拉了两车到酱菜厂。

送货的师傅卸车时念叨：“这半个月为了火腿肠试产，厂里杀了好几头猪，那猪下水没人会做，只能低价卖给职工，拿回家水煮煮蘸盐吃，腥得咽不下去。”

苑小桃听了心里一动，没接话，先跟着刘厂长尝火腿肠。

淀粉肠咬开弹嫩多汁，咸鲜的肉香裹着酱料的鲜，一点不柴。

玉米肠更绝，软嫩的肠体里藏着颗颗爆汁的甜玉米，清爽不腻，连没牙的小朋友都能吃。

“好东西！”刘厂长当即喊来食堂师傅，“中午给工人们加菜！”

苑小桃也来了灵感，挽起袖子跟着进了食堂：“刘师傅，我来做道新菜。”

她挑了十根淀粉肠，切成骰子大的小块。

又拿了五斤乡里产的土豆，去皮切成同样大小，泡在清水里去淀粉。

刘师傅一边揉馒头，一边好奇地旁观。

“小桃，你这是做什么菜？”

苑小桃笑答：“孜然土豆火腿。”

“土豆得下油锅炸才好吃。”她一边烧火一边说，“七成热油炸三分钟，晾半分钟再复炸一次，土豆的外皮就脆了。”

果然，炸过两遍的土豆金黄诱人，外脆里软，香味直往鼻子里钻。

她再把淀粉肠块放进去炸了一小会儿，一起捞出来控油。

刘师傅看得稀罕：“这样就行了？”

“这还没完，”苑小桃掌勺，“接下来的步骤最关键。”

她把锅里的热油倒回油罐，只留少许底油，下入蒜末、干辣椒爆香，再放进土豆丁和火腿块快速翻炒。

最后淋上一圈酱油，撒上一大把孜然粒和葱花，用大铲勺翻裹均匀 。

霎时间，满食堂都是孜然的香味，这一锅孜然土豆火腿可以正式出锅。

苑小桃把这道菜刚端上桌，工人师傅们就围了过来。

一位老师傅夹了块土豆，脆壳裹着孜然香，里面绵糯软嫩，还吸满了淀粉肠的咸香：“这菜能下三碗饭！”

还有人拌进粥里，连喝三碗不够。

当天下午，就有工人想带回家给孩子尝。

刘厂长干脆让食堂紧急加做这道孜然土豆火腿，让大家都带回去给家人们尝尝。

没想到这一尝，又成了下洼乡一道亮丽的风景线。

每天酱菜厂食堂后窗的小窗口都大排长龙，许许多多乡亲们专程排队来买这道孜然土豆火腿。